水煮黑鱼片怎么做又嫩又滑 有三种病不能吃黑鱼

吃鱼的时候鱼片煮几分钟会熟？鱼片会什么那么容易碎？

制作水煮鱼的时候，首先需要准备好草鱼一条、黄豆芽，还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把鱼杀好洗净，然后剁下头和尾，片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后我们把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀，腌15分钟就可以了。烧开一小锅水之后，就可以把豆芽洗净，然后在其中放入开水中烫一下，然后捞入大盆中，按照个人的口味，在其中撒上一点盐就可以备用。

黑鱼片大火十秒钟即可

水煮黑鱼片怎么做又嫩又滑 有三种病不能吃黑鱼

水煮黑鱼片怎么做又嫩又滑 有三种病不能吃黑鱼

巴沙鱼片文火30秒

把鱼片放入沸腾的水中，煮大约40-60秒就可以捞出,做法最多不能超过90秒,煮的时间过长时，鱼片会比较容易碎。

一般情况下1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时一分钟左右就熟了，是因为切的比较薄的原因导致的，所以比较容易碎。

片好后用少许盐、淀粉、酒抓腌一会儿，下到锅里不要用力拌炒搅动，轻翻、转圈晃匀，就不会碎了

水煮鱼用什么鱼，肉质会嫩些？

做法二

黑鱼，首先把黑鱼切成片。然后放到锅里焯一下水。起锅烧油，把鱼片放进去，加一点食盐，适量的水，等水烧开，把另外起锅烧一些热油迅速淋入碗中，有香菜可以撒一点酸菜放进去。烧一段时间即可。

5. 刀确。将鱼肉摆在切板上，取把刀尽量贴近切板，斜着沿着鱼肉局部，慢慢地向肉的整体方向切。在切的过程中要耐心，尤其是在切薄一点的鱼片时，刀要轻而平稳，不要上下抖动，这样能避免切出带刺的鱼片。

水煮鱼用草鱼，肉质鲜美刺少。把豆瓣酱，姜蒜末炒出香味儿，然后把鱼块儿也放进去一起炒。加入适量的高汤一起煮开，调味即成。

水煮鱼可以用草鱼，草鱼的肉质比较鲜美，准备好新鲜的草鱼十字花刀切成肉片，起锅烧油，放入干辣椒和花椒炒香，之后再放入辣椒面，然后倒入适量的清水，将草鱼放入锅中，加入调味料煮熟即可

黑鱼片怎么做好吃又简单

7、然后加料酒。

【原材料】：黑鱼1条、黄瓜1根、红辣椒1个、鸡蛋2个、适量的香菜、葱姜蒜、食盐、料酒。

8：在锅里倒上食用油，加上一勺面粉，快速的搅拌均匀，搅拌成面糊状就可以，加上适量的清水，把鱼头、鱼骨放进去，加上适量的食盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了。

1：首先把黑鱼清洗干净，放在案板上面，从鱼头处切到鱼尾处，是把鱼身压紧实了，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片，鱼头从中间剁开，把鱼肉片切成小块。

2：把切好的鱼片用凉水清洗干净，是把鱼片泡一会，把血水泡出来，这样做的目的是减少腥味。

4：把清洗好的鱼片捞出来攥干水分，加上适量的食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀，打上一个鸡蛋清、适量的淀粉，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟。

5：在锅里倒，开大火把水烧开，然后把鱼片放进去焯一下，大约焯30秒左右，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟，捞出来控干水分就可以。

6：在锅里倒上食用油，把葱姜蒜放进去炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡，汤汁变粘稠时，把鱼片、辣椒圈、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了。

酸菜黑鱼：黑鱼洗净，鱼肉打片上浆，鱼骨斩成小块，起锅豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个烧油下葱姜蒜炒香，下入酸菜炒香加水，水开下鱼骨把汤汁煮至奶白色，捞出酸菜，鱼骨放入盘中，锅中下浆好的鱼片，煮至断生，加汤汁一起倒入盘中，放上，蒜末，葱，花椒，干辣椒，淋上热油，撒点胡椒粉即可。

请问一下，水煮鱼片应该怎样做？

水煮鱼注意事项

水煮鱼片的做法步骤

水煮草鱼片作为草鱼一到清淡的做法，而且吃起来很美味，可以符合大多数人的口味儿，我们在家中对于喜欢吃鱼类食物的人群就可以自己尝试一下，草鱼中所富含的营养价值也是非常丰富的，比如说有优质蛋白，还有矿质元素维生素等，可以补充身体中所需要的营养元素，而且对于一些动脉硬化或者心脑血管疾病的患者还有一定的预防作用。

步骤 1

水煮沸腾鱼方法： 1.一把青花椒一把红辣椒（切段）洒水打湿 2.鱼片薄的，清水洗一下，挤干水分 3.加入盐，鸡蛋清，白胡椒抓匀，一小把淀粉抓匀 4.葱姜蒜切片备用，两小勺郫县豆瓣酱切碎 5.喜欢的配菜烧开水放点盐两滴油焯水断生即可，捞出放入凉水备用。 6.锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香加入豆瓣酱炒出红油（小火） 7.倒入熬制的高汤（或清水） 8.加入盐糖白胡椒鸡精，一点老抽 9.转小火下鱼片，静置几秒钟别动 10.挑出葱姜蒜为了美观 11.把素菜摆入盆底，轻轻倒入八成熟的鱼片 12.锅中倒入150毫升左右的油，油温八成热倒入花椒辣椒，默数两秒后快速倒入鱼肉盆中。撒上熟芝麻香葱即可。

首先我们准备一条新鲜的草鱼，将它清洗干净之后将内和腹中的黑膜儿挖掉，然后将他的鱼头和鱼尾去掉之后，将草鱼切成均匀的片状，然后再将它放入碗中，加入一些食用盐，料酒，葱姜蒜等腌制一段时间，这时候我们还需要准备一些其他的辅料，比如说葱切成段状，然后一些姜切成丝，再准备一些红辣椒，然后往锅中添入适量的温水，再将鱼头和鱼皮，然后还有一些葱姜蒜和料酒一起放进去煮熟之后再将草鱼片儿放进去煮，开锅之后将他捞出来，然后我们再准备另外一口锅将小米椒还有一些葱姜蒜，辣椒花椒等放进去爆香，然后再倒入炒鱼片儿的锅中，等一段时间过后，一道非常美味的水煮草鱼片就做好了。

水煮鱼片

原料：黑鱼肉、盐、糖、料酒、淀粉、葱、干辣椒、八角、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、玉米油、蛋清、白芝麻、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、食材：黑鱼肉、葱姜蒜、八角、花椒粒、干辣椒、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

第2步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段、八角和花椒粒用水冲一下。

第3步、鱼肉切溥片。

第4步、加1勺料酒、1小勺盐、1勺玉米油、1个蛋清、少许糖拌匀、腌制10分钟。

第6步、加入适量的清水烧开。

第7步、放入腌制好的鱼片。

第8步、开大火烧开后立即关火、加胡椒粉、孜然粉、盐调味盛入盘中。

第9步、锅中倒入油烧至五六成热关火、倒入芝麻和干辣椒爆香。

第10步、把爆香的芝麻辣椒油倒入即可。

材料

腌龙利鱼片g，水煮配菜g水煮汁80g，干椒段3g，花椒2g

1、锅中加30g油（约两汤匙），下花椒和干辣椒用小火炸香；

2、下水煮料包炒香，放入500g水烧开，入黄豆芽、大白菜煮2分钟后，把鱼片一片一片下锅，改小火煮熟出锅倒入碗中即可。

水煮鱼怎么做？）

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

（一）

鱼片如果想吃着不腥的话，可以用盐，料酒，豆瓣酱，面粉来腌制，料酒均匀涂抹在鱼片上面，多冲洗几遍，鱼片不能放太久，趁着新鲜煮。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

（二）

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

（三）

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（黄酒），腌制20~30分钟。

4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

（四）水煮鱼最简易的做法！

1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。

2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！

3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

6.把煮好的鱼片放在盆里，倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

黑鱼片怎么做好吃又简单 黑鱼片如何做好吃又简单

6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白

1、原材料：黑鱼1条、黄瓜1根、红辣椒1个、鸡蛋2个、适量的香菜、葱姜蒜、食盐、料酒。

2、首先把黑鱼清洗干净，放在案板上面，从鱼头处切到鱼尾处，是把鱼身压紧实了，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片，鱼头从中间剁开，把鱼肉片切成小块。

3、把切好的鱼片用凉水清洗干净，第5步、锅入油烧热、把姜蒜、葱白、八角、花椒粒爆香。是把鱼片泡一会，把血水泡出来，这样做的目的是减少腥味。

4、把红辣椒切成辣椒圈，黄瓜去皮切成滚刀块，葱白切成葱末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。

5、把清洗好的鱼片捞出来攥干水分，加上适量的食盐、料酒、少量4.千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。的清水用手抓均匀，打上一个鸡蛋清、适量的淀粉，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟。

6、在锅里倒，开大火把水烧开，然后把鱼片放进去焯一下，大约焯30秒左右，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟，捞出来控干水分就可以。

8、在锅里倒上适量的水，把鱼头和鱼骨放进去焯一下，加上适量的食盐、料酒搅拌均匀，把水煮开，大约焯2-3分钟左右，把上面的白沫撇出来，把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净。

9、在锅里倒上食用油，加上一勺面粉，快速的搅拌均匀，搅拌成面糊状就可以，加上适量的清水，把鱼头、鱼骨放进去，加上适量的食盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了。

做水煮鱼的时候，如何片鱼片，一点刺都没有的那种？

3：把红辣椒切成辣椒圈，黄瓜去皮切成滚刀块，葱白切成葱末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。

水煮鱼是非常好吃的一道菜，无论是大人还是小孩，对这道菜都是由衷的热爱。因为切出来的鱼片比较薄，成熟鱼片吃起来比较嫩，而且吃起来鱼刺比较少。所以喜爱的人也越来越多。在做水煮鱼水煮鱼的鱼片怎么切，才能切出薄片呢?

1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时

一、水煮鱼的鱼片怎么切

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

首先将鱼的内清理掉，特别是鱼腹里面清理干净，然后把鱼头去掉，从鱼头处顺着鱼脊骨向尾巴处切去，然后一片完整的鱼肉已经取下来了，然后把另一面也是从鱼头处下到，用同样的方法切下另一片鱼肉。切好两块鱼肉要把上门的鱼刺去掉，然后从鱼尾处起刀，斜切的方式把鱼肉切成鱼片，尽量切成薄片。

选择水煮鱼的鱼可以选择鱼刺较少的鱼，这样吃起来口感更好，再切鱼片的时候更好切薄片。水煮鱼的鱼片薄的会比较好吃一点，吃起来的口感会更鲜嫩一点，较厚的鱼片口感比较一点，再切鱼片是尽量薄一点。

二、水煮鱼吃什么鱼好

种可以选择花鲢鱼，也叫胖头鱼。这种鱼的肉比较多，而且这种鱼的体型比较大，切出来的鱼肉比较多，这种鱼的鱼刺比较少，口感劲道非常适合用来做水煮鱼。

第二种可以选择草鱼。草鱼的体型呈现流线型的，鱼刺比较少的，而且这种鱼的肉质比较紧密，肉也是非常厚实。草鱼还有一个特点就是没有腥味，这种鱼做水煮鱼味道更鲜美。

第三种可以选择清江鱼。这种鱼的鱼刺比较少，鱼肉比较鲜嫩，吃起来的口感也不错，这种鱼的市场价格比较高，因为营养价值比较高，而且口感比较嫩。

水煮鱼是比较美味的一道菜，不仅是味道吃着鲜嫩，而且这种做法的鱼刺是最少的。这道美食可以让一家人一起享受美食，不用因为鱼刺的原因而困扰。在用鱼作为食材去做菜时，在众多做鱼的方法中，水煮鱼的做法很受欢迎。

做水煮鱼的时候，如何片鱼片，一点刺都没有的那种？

制作水煮鱼的时候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。而且切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用。生粉要注意的是，给鱼片上浆是用绿豆淀粉，如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的。

水煮鱼用什么鱼

制作水煮鱼的时候对于选择用到的鱼要有所重视，首先大家是草鱼，因为草鱼的体型是呈流线型的，而且体肉多刺少，是一种体型较大的鱼，而且肉质吃起来是比较紧密的，同时肉也很厚实，最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在，而且肉质是非常鲜美嫩滑的，这样的鱼肉厚而且刺也比较少，再加上肉质鲜美，使用说制作出来的口感是非常好的。是很适合作为水煮鱼吃的。

花鲢鱼也就是我们俗称的胖头鱼，因为肉多厚实，体型也是比较大的一种鱼类，相对于其他的鱼来说，是属于一种刺少肉多的，而且肉质也比较的鲜美，口感吃起来很劲道，是很适合制作成水煮鱼吃的。

黑鱼也是很适合制作成水煮鱼吃的，因为黑鱼的肉质是要比草鱼和花鲢鱼的肉质更厚的，而且其中的刺也会更少，同时因为肉质是比较鲜美的细腻。使用说制作成水煮鱼吃，是非常好吃的。不过价格是比较高一些的，是要比其它的草鱼、花鲢鱼价格高非常多，所以说我们见到的就比较少了，不过这样的鱼制作出的水煮鱼味道是非常好的。不过在平时我们见到的，制作水煮鱼的时候，其中最为常见的方法，就是用草鱼和花鲢鱼作为主料了。而且由于黑鱼的个体大、生长快，同时在黑鱼中的骨刺是比较少的，其中含肉率也更高，是一种营养非常丰富的美味食物，特别是其中的蛋白质的含量是非常高的，所以说我们经常吃黑鱼对健康是很有好处的，可以起到去瘀生新，滋补调养等各种的功效，还可以发挥出生肌补血，促进伤口愈合的效果，因此把黑鱼来作为水煮鱼吃，同样是非常健康的好选择，是大家完全可以进行尝试的。

在做水煮鱼时，正确地切鱼片可以确保鱼片在口感上更为滑嫩，几乎没有刺。以下是水煮鱼片鱼的步骤和建议：

1. 首先，请在购买鱼时让卖家为你去鳞、杀鱼和去内。

2. 片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。

3. 把鱼头切下来，用刀沿着鱼骨往鱼尾方向推，尽量将鱼肉完整地切下。鱼切好后可以得到两片鱼肉，其中的一片带有鱼骨。

4. 对于带骨的那片鱼肉，用刀沿着鱼骨贴着鱼肉往鱼尾方向切下，将腹部的鱼刺去除。 5. 鱼肉处理好后，在鱼尾处开始斜切鱼片，尽量切成薄片。要注意的是，刀尽量不要切断鱼皮，第二刀才切断。这样得到的鱼片会由鱼皮连接在一起，称之为双飞鱼片。 6. 选择做水煮鱼的鱼品种是鱼刺较少的，如巴沙鱼、龙利鱼等，这样吃起来口感更好。

通过以上步骤，你可以在水煮鱼中获得近乎无刺的鱼片。尽情享受你的水煮鱼吧!

以下是一种可以让鱼肉片出来没有刺的方法：

1. 首先，将鱼放入冷水中浸泡30分钟左右，这可以使鱼肉更加嫩滑，同时也可以让鱼肉中的鱼刺松动，容易去除。

2. 取出鱼后，用刀刮去鱼片上的鱼鳞，然后用刀切掉鱼头和鱼尾。

3. 在鱼身上切一个口子，然后用手将鱼肉撑开，利用刀子沿着鱼骨片的方向切下去。切出来的鱼肉应该是长条状的，与鱼骨片平行，这样可以避免切到鱼刺。

4. 然后将切好的鱼肉放入盆中，加入料酒、姜片和盐，腌制15分钟，这样可以去除鱼肉中的腥味。

这样处理后的鱼片不仅没有刺，而且口感更加嫩滑，非常适合用来做水煮鱼。

切鱼片时，可以先将鱼肉放入冷冻室冷冻一段时间，这样鱼肉会变硬，切起来更容易。另外，使用锋利的，将鱼肉斜着切成薄片，切的时候要保持手稳，刀快，一次性切到底，这样可以减少鱼片上的刺。切好的鱼片可以用清水冲洗一下，去除表面的鱼鳞和鱼骨。

1. 首先，将鱼清洗干净，并摆放在砧板上。

2. 用刀切开鱼的腹部，从鱼头处往尾巴处切开，不要切断鱼尾。

3. 用刀轻轻刮去鱼的鱼鳞，注意不要伤到鱼肉。

4. 用刀切掉鱼头和鱼尾，留下中间的鱼身。

5. 将鱼身斜着切成薄片，每片约为0.5-1厘米。

6. 在鱼肉表面撒上少量盐，静置几分钟，使其变得坚硬，易于切。

7. 用刀将鱼片切成条状，再切成均匀的薄片即可。

8. 片好的鱼片可用来制作各种美食，如寿司、炒鱼片、水煮鱼等。

注意事项：片鱼片时一定要确保刀的锋利度，以免切成厚薄不一的鱼片或者切断鱼刺弄伤自己。

水煮鱼是一道常见的川菜，如何片好鱼肉，成为了很多家庭厨房的难题。以下是一些指导，希望可以帮助您片出美味的鱼片:

1. 选择新鲜的鱼。选购时要选择鱼身刚直，鳞片鲜亮有光泽，表皮有弹性的鱼。新鲜的食材口感好，肉质更紧实，而且片起来更容易。

2. 准备好。准备好沥水的鱼、鱼头、鱼骨，再准备一把锋利的刀，这样片起鱼来更加容易，切出来的鱼片更加整齐。

3. 去鱼皮和鱼刺。在片鱼之前，需要先去掉鱼的鳞片和鱼骨刺，这样能避免切鱼的时候被刺痛。可以用小刀在刺痛的位置前后割开，用手轻轻拉取鱼肉，去除刺骨后再片。

4. 切平鱼块。在将鱼片切成满意大小的块之前，每一块鱼肉应该尽量的平整。切平鱼块使得每一块鱼片大小不一，不利于烹饪和美观，而且容易有骨头。

6. 切片方向。将鱼片斜着切，这样可以保证鱼片口感更好，同时能够避免出现汁水的情况。

总结来说，在切鱼片之前，需要选择新鲜的鱼，准备好，去掉鱼骨和鱼皮，刀法要正确，轻而平稳，切片方向要斜着切。这样可以保证切出来的鱼片更加美观、口感更佳，同时也可以避免带有骨刺的情况。

1.选用适合的鱼：选择背脊较宽的鱼类，例如草鱼、鲈鱼、鳜鱼等。这些鱼一般刺较少，容易处理。

2.去鳞和去内：将鱼用刮鳞器去掉外表的鳞片，然后在鱼腹部切开，取出内，清洗干净。3.

去鱼头和鱼尾：使用菜刀或鱼刀将鱼头和鱼尾切除。

4.去除鱼刺：将鱼身体切成两片，再将每片鱼肉斜切成薄片。切片时需要保持刀的刃角度与鱼骨夹角约45度，这样可以避免切到鱼刺。5.

去除残余刺骨：仔细检查每片鱼肉，用镊子或剪刀将可能残留的小刺骨逐个取出。

广东的菜市场里面老板可以帮你片鱼的，很好吃，没刺。

水煮片片鱼的做法大全

5. 将腌制好的鱼肉放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，待鱼肉变色后立刻捞出。

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。

原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

做法一

食材准备

主料：鲤鱼、青做法鱼等

调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。

制作步骤

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

共20张

水煮鱼片成品

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的7、在锅里倒上食用油，把葱姜蒜放进去炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡，汤汁变粘稠时，把鱼片、辣椒圈、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了。器具一定要大一点。

食材准备

净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。

制作步骤

2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

做法三

食材准备

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个

制作步骤

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

怎么做黑鱼片

5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香

1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁

2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘

3.分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再根据时间煮鱼片口感更好，嫩滑爽口加入

4.再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟

7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味

8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了

可以做成水煮黑鱼片，也就是把黑鱼切成片，用火锅底料来炒制，做成水煮鱼比较好

自制家庭版水煮鱼，鱼片要如何腌制才不腥？

、【水煮鱼的做法】

【汤底调料】花椒1勺，干辣椒10几个，火锅底料40克，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺糖，1小勺胡椒粉，适量盐【制做方法】黑鱼片加入淀粉+料酒+食用油+盐，抓匀揉捏出鱼的胶质腌制20分钟

4. 切好的鱼片加一蛋清和一勺半料酒抓匀，再加盐、胡椒粉、淀粉抓匀放置30分钟

②姜葱蒜都切沫，干辣椒切段3热锅烧油，加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒编炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入一大碗清水，生抽，蚝油，花椒油，白糖，胡椒粉，一丢丢盐搅拌均匀煮开4然后先将莴笋片和豆芽放入锅中，烫熟捞出铺在碗底5再次开锅。

加入黑鱼片迅速搅散烫熟后连汤一起倒入碗中6鱼片上放上另外一半的葱姜蒜沫+白芝麻，红辣椒段+花椒

首先鱼片需要切得够薄，加一个鸡蛋和少量淀粉搅拌均匀，加盐，和调料即可。

就是在研制鱼片之前要拿比较多的姜片和料酒去腌制，然后还要加上花胶这样的调味料这样的话，既能够保证味道新鲜同时又不会觉得很腥，

要用白醋和料酒。这样可以有效的去除鱼的腥味。让这条鱼做出来更加的好吃。

鱼片要先泡半个小时到一个小时把血水泡掉，然后加入料酒，姜，葱，花椒3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。水进行腌制，腌制后还要用淀粉水再次腌制

首先尽量把鱼片切的薄一点，然后放入葱姜料酒。然后有条件了可以放一间店，黄酒这样腌制15分钟。然后再撒适量的盐，再腌制十分钟

麻辣水煮黑鱼片怎么做如何做好

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

主料

3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

黑鱼。 芹菜。 豆芽。 豆瓣酱。 泡椒。 干辣椒段。 花椒。料酒。 酱油。 盐。 糖。 胡椒粉。 淀粉。蛋清。 香菜。

【制作步骤】：

水煮黑鱼片--麻辣够劲的做法

1. 把鱼处理好，把鱼肉鱼骨分开。

2. 从尾巴那头切斜刀，切片。

3. 尽量切薄些吧

5. 锅里放底油下40克干辣椒和20克花椒小火煸香（干辣椒、花椒2：1）

6. 把煸好的干辣椒和花椒，放在案板上切碎一些。把2勺的豆瓣酱切碎些（更入味）泡椒切成小段。

7. 葱姜蒜切好。

8. 把芹菜和豆芽洗净，下锅炒制八成熟，加盐糖调味，

9. 铺在碗底。

10. 放少许油下入葱姜蒜小火煸香，加入豆瓣酱、泡椒煸出红油。

11. 加入热水，大火烧开，加酱油调色和糖中和辣味。

13. 转中小火下入腌好的鱼肉片。

14. 烧制两分钟，捞出，放入蔬菜的碗里。

15. 放上煸好的干辣椒花椒碎和汤汁。

16. 淋上热油，放香菜即可。

17. 零负担之～豆腐鱼骨汤。热锅倒油放入鱼骨煎至两面金黄。

18. 加入开水，姜片，大火烧开。

19. 撇去浮沫，转中火盖盖烧至15分钟。