腊鸭胗怎么腌制的(腊鸭胗怎么做)

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腊鸭胗怎么腌制的(腊鸭胗怎么做)

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1、1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。

2、2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。

3、浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内，然后用清水洗净，沥干水分。

4、3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。

5、取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

6、4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。

7、成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

8、您好，经过了解得知食材：鸭胗600克、盐50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克、大曲酒5克。

9、详细步骤：1、 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；主料腊鸭胗300g辅料油适量大葱适量生姜片适量料酒适量花椒粒适量白砂糖适量红椒少量步骤1.腊鸭胗，泡水一个小时之后，切成薄片。

10、2.准备好葱花、辣椒丁和生姜片。

11、3.生姜爆香锅。

12、4.鸭胗下锅爆炒。

13、5.放适量的花椒去腥。

14、6.倒一点料酒7.炒至鸭胗片打卷之后放入葱花和红椒。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。