鲶鱼红烧家常做法大全家常 鲶鱼做红烧鱼怎么做

红烧鲶鱼的做法?

家常菜红烧鱼的详细做法和步骤

主要材料 鲜活鲶鱼1尾（约1500克）

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红烧鱼怎么做好吃？首先番茄铺底，放入鱼块，放入红烧汁，再加几片生姜，倒上半碗水煮开即可。

附助材料

调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）

加工过程 1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。

红烧鲶鱼的制作材料：

主料：鲶鱼500克

辅料：韭菜20克,小麦面粉20克

红烧鲶鱼的特色：

红烧鲶鱼的做法：

1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成2. 韭菜洗净切段；

3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

红烧鲶鱼的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；

3. 如果鱼大，可分几次吃；

4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。

红烧鱼，怎么做啊

其实我很少煮鲶鱼的，前段回家，别人送了好几只，老妈不懂怎么煮，放水槽养了十几天。看我回去，老爸赶紧杀了一只让我给煮。老妈吃的很清淡，所以家里调料也不多，我发愁怎么煮，硬着头皮用的几样调料煮了一盘，很快被光盘。老妈说，唉呀，我是吃完一块使命忍住不去吃第二块，你得赶紧教我怎么做，不然你去上班了家里还有好几只没煮呢！额，好吧，其实真的很简单，不过我还是要记录下，免得下次回去忘了没得炫！

红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧

学会这个，你也能把茄子做出红烧4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；鱼的味道

鱼腌制好下锅煎微黄，豆瓣酱炒香加水加鱼

红烧鱼这样做真是太美味了

鱼用草鱼4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上麻辣鲶鱼

红烧鱼

红烧鱼美食教程

红烧鲶鱼怎么做

材料

干锅鲶鱼

3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）

鱼段切块，抹干水分码上味，这个就基于自己的口味了。少不了的是盐，黄酒，胡椒粉，麻油，酱油。喜欢吃辣的就放点辣椒粉，喜欢蚝油的就搁两勺。加少许干淀粉，拌好，放着。

1、将鲶鱼切成鱼块，不要切片，切片的话煮出来就没有味道了。

趁这个时候剥蒜，切姜，大葱也切段，喜欢的配菜也准备好。然后把锅仔放在煤气灶上，点火，加油。油可以多点，干锅嘛，不放水，就靠油了。然后冷油下蒜瓣，姜片，葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。在上面放上青椒和洋葱，或是其它什么。盖上盖，中火烧上7，8分钟，就可以点燃小炉子，把锅仔移到上面，边烧边吃了。鱼肉很嫩，味道很鲜，油滋滋地烧着，香气扑鼻

红烧鲶鱼

主料：鲶鱼

配料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、酱油、米醋、香叶、大料、五香粉、辣椒面

1.将鲶鱼洗净，切成一小段一小段、

2.锅中油热，放入大料和少许葱花，然后倒入酱油、料酒、糖、米醋

3.将鲶鱼倒入锅中翻炒后，放入清水（没过鱼的一半即可）

4.然后放入葱段、姜片、香叶、五香粉、辣椒面

5.盖上盖子，中火开始咕嘟...中途掀盖放入适量盐

6.基本快收汤后，撒上香菜即可

红烧鲶鱼怎么做？

在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。

主料： 海鲶鱼600克、大蒜25克配料： 老抽1汤匙、料酒汤匙、盐3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、葱10克、姜5克 做法： 1.海鲶鱼去内和鱼腮清洗干净。 2.姜切片，葱斜切成段。 3.起油锅，放入海鲶鱼和葱姜蒜，中小火煸2分钟。 4.锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖。 5.再加入适量的水，大火烧开。 6.加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。提示： 1.在破鱼的肚子取出内时，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破。 2.海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以煎鱼的时候只煎一面就行，尽量少翻动。 3.再加盖焖煮的时候，要经常地晃动锅体，以免糊底。

先洗净、切块、过油，然后放少量的油翻炒葱、姜、蒜，待香味出来后，加入老抽，然后加水，放入鲶鱼，大火烧开锅转2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。为小火，加少许料鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油酒，焖烧至汁少后加白糖出锅。

鲶鱼杀的时候要用开水烫掉鱼身上的粘液，不然烧出来不好吃的，然后切块，烧之前鱼段要两头煎一下，然后加水加调料调味收汁。

红烧鱼的做法

1、将鲶鱼(买时已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

红烧鱼的做法

怎样做好红烧鱼？

怎么做红烧鱼

红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧

鱼腌制10调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克分钟，下锅煎放姜蒜豆瓣酱，加水放生抽等料煮30分钟出锅

鱼用草鱼长茄子洗净，从中间切开，切成4 瓣

鲶鱼的做法大全

用中火慢炖，炖大约半个小时左右，看到汤汁很少了，就可以了，如图所示：

鲶鱼的做法有清蒸鲶鱼、清炖鲶鱼、煮汤鲶鱼、红烧鲶鱼、做鲶鱼肉丸子、鲶鱼炖茄子等多种做法。

肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。

鲶鱼炖茄子的做法如下：

首先是鲶鱼洗净，去内，切成段备用，葱姜蒜切成段备用，如图所示：

锅中放油加热，放入葱姜蒜爆锅，炒香，如图所示：

把准备好的鲶鱼段放入锅中，反复翻炒，直到变色变香，如图所示：

放入大酱，再反复进行翻炒，直到酱香进入鲶鱼，如图所示：

放入茄子，再加入清水，以没过茄子为好，如图所示：

可以出锅了，将菜乘入盘中，上面撒一些香菜沫作为点缀即可完成了，如图所示：

蒜香鲶鱼

鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太水1大匙、油6匙

1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；

2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；

3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上即成。

红烧鲶鱼

鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）

3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅

豆腐烧鲶鱼

鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量

1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄

2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻

3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了清蒸鲶鱼

1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜

2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟

3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油

鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。

1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。鲶鱼炖茄子

2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

小诀窍

1、豆瓣酱1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

4、这道菜油量大一点才更好吃。干锅鲶鱼

新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克

2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同

油一起均匀倒入B锅。

8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。

小诀窍

2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。

3、A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。

4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。

5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。

6、吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。豆豉蒸鲶鱼

小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g），永川豆豉20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml），香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），朝天椒3个，油1汤匙（15ml）

小鲶鱼去除内，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。

朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。

将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。

将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

鲶鱼怎样做更好吃

2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。

红烧鲶鱼

煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。

用料

鲶鱼

姜生抽

料酒

冰糖

盐味精

老抽

红烧鲶鱼的做法

鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）

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姜切片（有老姜）

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锅里放油，油热后放入切好的姜片

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翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。

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放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），大火收汁，装盘。

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小贴士

刚买的鲶鱼会有土腥味，而且通常脂肪很多，我们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上，不要喂食，一天换一到两次水即可。一周后土腥味基本没有了，有一次养了半个月，体内脂肪都消耗的不多了，肉质非常好。

2、加入一勺子盐巴，是细盐巴。

3、加入一点酱油。

4、将盐巴和酱油搅拌均匀，稍等几分钟。

5、取一小片生姜切片，生姜要去皮的，不要切的太细，太细的话就耐煮。

6、三片干蒜头切片，由于我刀工不是很好，切的有点难看。

7、将锅煮干，倒入油，不要倒太多，刚好盖锅底就行了，当然你喜欢油腻的也可以放多一点。

8、把生姜放入油锅中爆炒。

9、当闻到生姜的味道越来越浓时，加入蒜头。

10、闻到蒜头的香味后就可以倒入鲶鱼块了，加入鲶鱼后，用锅铲将鱼块翻炒，直至鱼块都能占到油加大火。

11、翻炒两分钟后，加入一点水，可以盖住鱼的三分之一。

12、盖上锅盖，中火焖煮。

13、中火焖煮到锅里的水不多干的时候，不要煮太干，留些水才有味，就可以出锅了。

14、吃鱼就喜欢原生味的，煮太久就没有鱼的味道了。

01

主料：鲶鱼、长茄子辅料：葱、姜、大蒜、干红辣椒、酱油、白糖、料酒、植物油、盐、香葱、鸡精 、花椒粒、黄豆酱

02

把葱、姜、大蒜洗净切片，香菜洗净切末

03

04

煮锅加水大火烧开，加鲶鱼

05

煮1-2分钟左右捞起，再用清水洗净，即可去掉黏液

06

07

热锅凉油加葱姜大蒜花椒粒红辣椒煸出香味，加黄豆酱和酱油翻炒

做法08

加水大火烧开

09

加鲶鱼料酒白糖大火烧开后

10

加茄子盐大火烧开转中小火炖15分钟左右

11

炖茄子软烂，加鸡精

12

炖茄子软烂，加鸡精炖一会撒上香葱末即可

怎样做鱼更好吃？

大蒜烧鲶鱼，鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富。鲶鱼的蛋白质是一种完全蛋白质，很容易被人体消化吸收。鲶鱼的脂肪含量低，含有多种微量元素，所以它是一种良好的滋补食品。

烤鲶鱼我只需要“一串”就能吃饱，

鲶鱼这样做才好吃，你学会了吗

红烧鲶鱼家常做法，正宗红烧鲶鱼怎么做

鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，把鲶鱼收拾干净洗净，切块豆瓣酱50克

红烧鲶鱼怎么做

4、煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅。

鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）

3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

红烧鲶鱼怎么做

肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。

1、鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下。

83、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

2、锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄。

3、把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮。

红烧鲶鱼的做法?

主要材料 鲜活鲶鱼1尾（约1500克）

附助材料

调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）

加工过程 1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。

红烧鲶鱼的制作材料：

主料：鲶鱼500克

辅料：韭菜20克,小麦面粉20克

红烧鲶鱼的特色：

红烧6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；鲶鱼的做法：

1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

2. 韭菜洗净切段；

3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油1、葱和蒜4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。中炸透至略硬捞出；

5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

红烧鲶鱼的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；

3. 如果鱼大，可分几次吃；

4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。