缙云饼家常做法 缙云饼家常做法视频

缙云烧饼薄饼，馅的的比例，是怎么放的

一、缙云烧饼的起源缙云烧饼不着悠久、美丽的传说，更是当地现实生活中多种环境与多样实际需要相结合结合的产物。

主料小麦面粉g夹心肉100g梅干菜50g酵母3g辅料麦芽饴糖适量盐适量黑芝麻适量步骤1.面粉加入酵母粉揉成面团之后发酵2.准备梅干菜3.夹心肉粒解冻4.梅干菜洗干净沥干5.夹心肉粒加霉干菜和盐拌匀入味成馅6.发酵好的面团重新揉匀分成的等分7.然后揉圆8.擀薄9.放入馅料10.捏拢收口朝下11.按扁，擀成直径大约10--15cm圆饼坯12.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖13.洒上黑芝缙云县位于浙江省南部腹地，地势起伏升降大，属于中亚热带季风气候区，四季分明、日照充足、降水充沛，在这样的气候条件影响下，缙云烧饼里的馅料如：菜干、九头芥、芥菜等，便可以得到应有的生长环境；而该县的日照充足，对于菜干的晾晒又大有帮助；另一方面，四季分明的气候也客观上影响了缙云烧饼的做法，冬天时候，人们用热汤和面，夏天时则改用凉水。麻14.放入烤盘15.然后将烤盘放入预热好的烤箱，200度18分钟，将饼烤至金黄，香味溢出时即可

缙云饼家常做法 缙云饼家常做法视频

缙云饼家常做法 缙云饼家常做法视频

缙云饼家常做法 缙云饼家常做法视频

缙云烧饼：流落于民间的“宫廷小吃”，你知道吗？

缙云烧饼亦称桶饼，是浙江省缙云县极具特色、久负盛名的一种传统小吃，它是以汤水和面，辅之以鲜猪肉和缙云菜干为馅，制成饼坯刷上少许麦芽饴糖并撒上芝麻，然后贴于铁饼桶内壁，经炭火烘烤而成；其历史悠久、传说它的起源与轩辕黄帝炼丹有很大的渊源；它味道鲜美而不油腻，以至于吃遍山珍海味的明太祖对它念念不忘；因此说，缙云烧饼实在是流落于民间的“宫廷小吃”。

后来，他们索性将土块筑成铁鼎状，每天沉迷于炼丹之事，以期达到延年益寿、消灾避邪乃至得道升仙的效果。

一天，一农妇正在烙饼，恰逢其子刚炼完丹，她看到土鼎内还有柴火，便顺手将饼贴于土鼎光滑的内壁上烘烤，一时之间，烧饼清香四溢，周遭的人纷纷赶来，食之，味道鲜美而不油腻。

此外，缙云县为全省冰雹多发的中心地带之一，灾害多发于在3--8月间，这种情况下，当地的人们为了保障基本的生活条件，耐储存、保质期相对久3、做饼胚。面发酵好之后揉几下排气，并将其平均分成六份，将其按压扁，包入馅料，再包好，并用擀面杖擀成圆型。的缙云烧饼便成为了他们的不二之选。

二、非同凡响的“宫廷小吃”一道传统小吃，经过时间的不断消磨，却能经久不衰，这里面必定包含着一些实际的文化价值与潜在的功利需求。

（1）承载人们多种需求首先，缙云烧饼自起源之初，便与轩辕黄帝的得道升仙结下了不解之缘；接着，当铁鼎这个硬性条件达不到时，人们便自然而然地将得道成仙的功利性目的降格为延年益寿、消灾避邪；然后，他们很快发现这种追求延年益寿的方法稍微带有点不确定性，此时，缙云烧饼的目的便索性转向了舌尖上的享受，到，人们又将这种目的性升格为提升生活的手段，于是乎，一些村民便选择以烤饼为营生，据缙云县志记载：截止20世纪90年代，缙云县外出烧饼的师傅达1000多人，而现在，缙云烧饼的从业人员有20000人之多，营业收入已达20亿以上。

（2）富含文化价值的“宫廷小吃”据传，当年明太祖朱元璋一路征战到达缙云时，有幸吃了味道鲜美而不油腻的缙云烧饼，赞不绝口，回宫以后，便一直念叨着缙云烧饼。

于是，他便人缙云把做烧饼的师傅接入宫中并册封其为御厨，以求永解烧饼之谗。

1368年的一天，朱元璋正咬下一口烧饼时，恰巧内监通报国师刘伯温在外求见，于是朱元璋便将盘中的烧饼掩了起来，想以此试探刘伯温说：“先生神机妙算，可知碗下是何物？”早年在青田石门洞读书的刘伯温捏指轮算后，对曰：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。此烧饼是也。”

听后，朱元璋因此大为赞叹，这就是的《烧饼歌》的故事。

三、“东方式披萨”的转型时至今日，缙云烧饼的门店不仅早已遍布全国，还一度在加拿大的多伦多市开起了“三和缙云烧饼”门店，更有希望在美国、澳大利亚、意大利等国开设烧饼连锁店，因此有人称它为“东方式披萨”或者“下一个沙县小吃”。

所以，缙云烧饼要做大做强乃至成为一个响当当的文化品牌。

（2）要“以点带面”去联动性发展，一方面，加大了对各大经营者的统一管理，在质量标准、原料供应、制作工艺等方面实行标准化生产，解决烧饼（1）舌尖上的美丽传说任何一道历史悠久的美食，往往流传着一个或多个美丽且传奇的故事，同样地，缙云烧饼也不例外。口味、品质参不齐的问题，进而维护它的整体形象；另一方面，要加大对经营者的扶持力度，严厉打击冒、模仿性的投机经营行为，不断创造条件去维护、发展缙云烧饼的品牌。

（3）设立缙云烧饼专项扶持资金，鼓励、缙云烧饼师傅自主创业，着力打造“东方式披萨”，争取缙云烧饼店在全县、全省、全国乃至全球遍地开花；同样地，缙云烧饼可以参考吸收沙县小吃的经营经验，建设成一门大产业，适当地将缙云土面、缙云麻糍、绿野飘香、水晶薯条、缙云麻鸭等缙云的特色小吃纳入其经营范围，这样一来，顾客不着了多种选择，也可以很大程度上带动缙云其它传统特色小吃的发展，进而有利增加当地人们的收入。

缙云烧饼和面技巧，加用什么料？

，人们也发现他们炼的丹并没有很大效果，渐渐地，他们也就不再痴迷于炼丹，反而对土鼎内烘烤的烧饼情有独钟，因此，缙云烧饼得以流传下来。

做缙云烧饼所需18.烧饼摆到尺寸合适的烤盘上材料：面粉200克、酵母3克、植物油5克、梅干菜100克、猪肉150克、白糖10克、鸡精1勺、葱6根、糖水半碗、黑芝麻50克

1、和面。盆中倒入面粉、酵母，并加入适量水，揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包裹发酵半小时。

2、调馅。五花肉洗净切成末、梅干菜充分浸泡切成碎，葱切成葱花，将梅干菜和五花肉混合，加入鸡精搅拌均匀。

4、刷糖水。再做好的饼胚表面刷上一些糖水，并撒上黑芝麻。

有哪些玉米饼的制作方法呢？

放入小米椒，梅干菜以及香菇末，一起翻炒均匀，加入老抽，生抽，糖上色上味。（自己可以试试咸淡，决定加不加盐。）

介绍一个家常做玉米饼的方法：酵母加水搅拌成糊状，鸡蛋打散备用，细玉米面、面粉倒入蛋液中，加酵母水搅拌均匀，缓慢加入牛奶并搅拌，盖保鲜膜醒发10分钟，加白糖搅拌均匀，平底锅预热，舀100克面糊，烙至两面金黄即可，完成。

我们需要准备精制面粉150克， 倒入玉米面80克，白糖80克， 酵母4克 。另准备一个小盆打3个鸡蛋，

再加入一点清水，用不超过40度的温水，温水要分次添加， 搅拌到面粉成粘稠状能扯起丝就可以了。

盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，发酵1个小时。

1个小时以后我们取过盆中的面糊看一下。表层有突起的小泡或是有很多小孔就是已经饧发好了。

再把面糊搅拌一下。现在我们打开电饼铛通电加热，锅热以后，刷上一层植物油， 用勺子挖起发酵好的面糊， 慢5.用绞肉机的快速档位搅打几十秒，检查猪肉绞碎程度慢倒进锅内。尽量把小饼子做到大小一样。

电饼铛不用盖锅盖， 可以随时观察小饼子的情况，等到玉米饼成型，也就40秒左右。

介绍几种好吃的玉米饼做法：

一、准备玉米面400克、白面100克、鸡蛋3个、白糖适量、发酵粉1克、花生油50克。

将玉米面、白面、鸡蛋倒入盆内，用温水和成糊状，放入发酵粉、白糖搅匀备用。

饼铛预热、刷油，用勺子盛一勺玉米糊到在饼铛上掌握好饼的大小、圆度，烙至两面金黄即可出锅（可同时烙多个）。

二、准备玉米面克。把玉米面用开水烫三分之一，再用凉水和剩下的，汇到一起揉成团，不用加任何辅料，做出巴掌大小的玉米面饼。

放在平锅中，烙至两面焦黄后出锅，味香，纯正，营养丰富。

缙云烧饼馅料配方大全

3.把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。

材料

面粉300克，干酵母10克，芝麻酱30克，白芝麻20克，花椒粉15克，盐10克，鸡蛋1杖

做但不可否认的是：由于缙云烧饼是群众性“小打小闹”的经济活动，它的门槛低、投资小、被模仿的可能性较大，因此在口味乃至品质上便出现了参不齐的情况；另一方面，它的经营往往是以家庭为单位的，带有很大的零散性，这就决定了它很难形成一个有效的区域性品牌。法

1.把克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。

2.把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。

4.用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。

5.在烤盘里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层鸡蛋液，再撒上白芝麻。

6.烤箱预热170度10分钟后，把烤盘放入，烤20分钟就好了。

你好！请问做缙云的时候所谓面娘怎样做的？谢谢！

主料：面粉300克、水175克、梅干菜50克、猪肉300克、香葱10克、白砂糖15克、生抽10克、芝麻油15克

说起缙云的做法，阿莲说并不复杂，就是以面娘（已经发酵好的面粉）为皮，用芥菜晒成的梅干菜和肉糊为馅，再加点盐、糖、芝麻，揉成一个直径约15厘米左右的圆饼，贴在用炭火烧的烤炉内，烤上三到五分钟，，一个香喷喷的就做成了。“做也就那么几个步骤，但是要做得好吃，还得在细节上花点心思的。”阿莲说，比如在发面娘时，夏天和冬天的方法不一样，夏天时要用冷水，冬天则用热（2）缙云烧饼富含独特的乡土气息缙云烧饼作为浙江省缙云县极具特色、久负盛名的一种传统小吃，其实质是当地现实生活中多种环境与多样实际需要相结合结合的产物。水。

做缙云烧饼用发粉还是小苏打

锅内倒入油，烧热，放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。

用发粉较好，小苏打的一、材料用量难以掌握……！

你好，做缙云烧饼使用酵母和面欣酥A发酵，烧饼蓬松个大饱满、口感酥脆，当然，如果想做口感松软、凉了不发硬的烧饼，也可以使用酵母和泡多源A发酵。可以试试。

缙云烧饼怎样发面过程

面粉泡打粉酵母混合加水350g揉面用湿搅拌到面团光滑，不粘碗边，大概需要20分钟。布醒面醒面完干面、薄一些、发面烧饼的做法底部不要忘记撒面粉面粉加食用油涂抹均匀撒上椒盐卷起来锅里倒油、煎的同时用铲子压压饼

缙云烧饼做法做出的饼咬不动，不软。

6.绞好的猪肉加入适量的盐

将以上原料干粉用和面机搅拌均匀。工艺，然后、水6斤面粉10斤，刷涂糖浆或甜酱，和成面团，再加水搅拌10分钟、酵母25-50克，放入醒箱40度16.用擀面杖把烧饼面团擀薄发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟）、撒芝麻仁或葱花、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、再擀压成饼、盐30-50克、再次醒发30-50分钟、扣压成型、白糖30克，轧成厚饼皮，送入烤炉烘烤

求助：缙云（霉干菜和肉）烤饼的做法

14，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。2.取一个面团擀成薄片

梅干菜，取出100g

开始做面皮，先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀，顺着一个方向搅拌。

然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中，慢慢倒水，一边倒一边搅拌，顺时针，用四根筷子，没那么累，没有干粉为止就是意味着不需要水了）

斩板上撒上干粉，取出面团，放在斩板上，手上抹粉，搓揉15分钟。

醒面的时候，可以开始做梅干菜肉馅儿。

选肥一些的猪肉，切成小粒，不要搅成肉泥，要有颗粒感，粒越小越好。

切好的猪肉粒中加入葱花，料酒，胡椒粉，盐，糖，搅拌均匀。

炒好的梅干菜肉馅盛出，倒入麻油，拌均匀。

现在把醒好的面，均等分成8个小面团。

取一个剂子的时候，把其余面团用保鲜膜包好，以免表面风干。

按扁一个剂子，放入馅儿。

像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。

包好的，然后把它翻过来。

按扁后，用擀面杖，擀平，喜欢脆脆的就擀的越薄越好，但是馅儿太多了…我擀太薄，要爆炸。

如果没有麦芽糖浆，请看这一步，锅内倒入水和白砂糖，熬一会儿，浓稠可以关火，不要成固体。

缙云梅干菜烧饼的些秘方

反复洗到水清，然后在水中泡发半天。（（1）要充分挖掘缙云烧饼内在的文化价值，全面提炼出缙云烧饼的文化底蕴，实现它与轩辕黄帝文化以及朱元璋《烧饼歌》的紧密联系，打造出文化内涵丰富、独具特色的缙云烧饼品牌。腌制品亚盐很重，梅干菜本身很咸，但是反复洗浸泡后会不那么咸，后面需要加一些盐）

调料：芝麻适量、玉米油适量、盐适量

做法步骤：

1.准备好材料和份量，家里没有普通面粉，顺手拿了低筋面粉

2.猪肉洗净后去皮切成片

3.把猪肉放到绞肉碗里，不要超过刻度线

4.装上绞肉机的电机头

7.面团和好以后醒发30分钟（南方的冬季温度太低可以用发酵功能）

8.梅干菜切碎备用

9.猪肉里加入梅干菜，白砂糖，香葱，生抽，芝麻油

10.所有的食材混合均匀放一边备用

11.醒发好的面团取出，平均分成9个

13.在面团上放上适量的梅干菜肉馅

14.像包包子那样逆时针把面皮包起来，收口处捏紧

15.烧饼面团收口朝下

17.在烧饼上撒上适量的白芝麻，刷一层薄薄的玉米油

19.烧饼放入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤14分钟烧饼烤到中途取出，借助工具翻面继续烤

20.烤熟后的烧饼趁热吃，很香